30.04.2012 21:04:32
Znovuzrození Pivovaru Podkováň
Jedním z chvályhodných počinů v pivním světě loňského roku bylo znovuzrození pivovaru Podkováň. Ovšem, asi od svého založení v roce 1434 nezaznamenal pivovar tolik zvratů, jako za posledních 20 let. O tom se však rozepisovat nehodlám, zde je to popsáno pro zájemce podrobně. V září 2007 uvařil pivovar poslední várku a chystala se několikaměsíční rekonstrukce. Bohužel, protáhla se, nejen z důvodů finančních, na několik let. Pamětníci dobrého místního moku už nedoufali, že se ho ještě někdy napijí. A mohli tak jen tiše vzpomínat nad starými etiketami (jako autorka), či jinými artefakty, upomínajícími podkováňské pivo. Leč stalo se – v dubnu L.P. 2011 byla uvařena první nová várka. Zároveň však pivovar nabyl jakési, šuškandou přenášené, tajemnosti. Povídalo se - není možné se tam podívat, o návštěvy nemají zájem a vůbec - bůhví, co se tam děje…


Na letošních slavnostech v Táboře byli zástupci Podkováňského pivovaru přítomni a tak, majíc na paměti heslo mé babičky, že „líná huba, holé neštěstí“, rozhodla jsem se kout želízko, dokud je žhavé. Zeptala jsem se přímo, zdali by byla možná exkurze a dodala, že pro „poučené laiky“. Kupodivu, podkováňští nekousali (a malé děti taky nežrali :) ) a tak jsem s nimi, při koštování jejich moku, celou věc – v duchu srdečném a přátelském - probrala. No problem!

V rozmezí od domluvy k realizaci se sice drobné problémky vyskytly, ale ty se stačily během doby vyřešit. V pátek 20. dubna se nás tedy schází před branou Podkováňského pivovaru devět zvědavých nadšenců, „poučených laiků“ (jak se obvykle P.T. čtenářstvo toho serveru tituluje). V pravé poledne se nás ujímá pan Červený mladší, jednatel společnosti. Ještě zopakuje prosbu nepořizování fotografií uvnitř pivovaru s tím, že pro tento článek dodá fotky jejich (ovšem místního přítulného kočičího maskota a miláčka pivovaru, kterému se vyhýbají i kamióny, si snad fotí všichni) a začíná nás seznamovat s poslední historií a nejnovějšími aktualitami. Je to asi známo, ale jen pro osvěžení paměti: od roku 2009 je majitelem pivovaru firma s názvem Podkováň, s.r.o. (s ruským kapitálem).


Technologie pivovaru je zcela obměněna. Ta původní byla odstraněna, z důvodu stáří a hlavně předimenzované kapacity (až 140 tis. hl ročně). Kapacita je tak cca 30 tis. hl ročně, což odpovídá současným možnostem prodeje. Majitelé zvolili sympatickou cestu rekonstrukce, takříkajíc „za pochodu“. V pivovaru je toho ještě mnoho po stavební stránce co zlepšovat, ale pivo se vaří! Za to jim díky a tady chápeme i tu prosbu o nefotografování.

To už ale vstupujeme do varny, kterou tvoří nádherná měděná káď z roku 1960, původem ze zrušeného bavorského pivovaru v Ebelsbachu. Tamní majitel zemřel, ženská část rodiny už pivovar nechtěla dál provozovat a hledala kupce, jemuž by technologii prodala. Velký zájem prý měli Japonci, ale majitelka nakonec dala přednost „bližšímu“ zájemci. Aby ho prý ještě viděla „v chodu“. Velký podíl na tom měl i známý pivní odborník a pivovarník pan František Richter.
Pivovarský koně
Pivovarský koně

Po osmi letech odstávky tak 100 hl dvounádobová varna našla nové působiště. Nový je i vyvíječ páry, namísto staré kotelny, jejíž provoz byl velmi neekonomický. Taktéž sanitace je komplet nová. Původní je pouze vířivá káď a spilka. Celý proces je kontrolován počítačem (prý stejně, jako v pivovaru Chotěboř), s možností dělat případné úpravy ručně. Vaří se na 3 rmuty, spilka je otevřená. Používá se zatím 7 kádí (po 145 hl), další 3(po 270 hl) jsou v záloze.

Ležácké tanky jsou původní z roku 1957, dnes však modernizované. Celkem jich je umístěno ve sklepě 22 (rovněž o objemu po 145 hl) ve čtyřech sekcích. Sklep se sice nachází ve skále, leč na samotné chlazení to nestačí. K přírodnímu chlazení nastupuje tak i průmyslové. V klenutém sklepě, kde byly umístěny původní ležácké tanky, jsou dnes 80 hl přetlačné tanky filtrace. Zde však bylo nutno nejprve odstranit plíseň ze zdiva i dodatečnou barvu. Teď jsou stěny ponechány holé, čisté, bez překrytí. Navíc jsou zde umístěny i germicidní zářivky, zapínané vždy na noc.


Podkováňské pivo se filtruje a krátkodobě pasterizuje. Tady se s námi vítá i sládek pivovaru, pan ing. Petr Hulík a točí nám z přetlačných tanků na ochutnávku místní 11 °. Než se pivo natočí, my zatím přecházíme do dalších prostor, kde je umístěna nová plnička sudů, systém KEG-BOY. Pivo se plní do sudů PLUS KEG, systém KORB, v zelené barvě se zlatým logem a nově i do nevratných, plně recyklovatelných, plastových sudů – Petainerů (zejména na vývoz).

Milovníky piva láhvového jistě potěší (zatím nezprovozněná) nová linka na plnění láhví. Kromě klasických láhví skleněných, které však budou především určeny na vývoz, zde bude možno plnit PETky o objemu 0,5 – 2 litry. Nefiltrované pivo se stáčí do PETek ze sudu, do kterého byly přidány kvasnice. V současné době pivovar vaří světlá piva: 10°, 11°, 12° a 14°.

Po shlédnutí provozu pak už následuje ochutnávka, jednak již zmíněné filtrované jedenáctky a též dostáváme okoštovat přímo z tanku nefiltrovanou dvanáctku. Obě jsou výborné, velmi pitelné. Jen tak dál, pane sládku! Myslím, že mohu mluvit za všechny zúčastněné a popřát pivovarským nejen chuť do další práce, ale hlavně hodně úspěchů v získávání původních pozic na trhu. A poděkovat za vlídné přijetí.
.

Nakonec ještě nákup PETek v kanceláři a odjezd, tedy spíše rozjezd, neboť snad nikdo z nás nemíří přímo domů. Někteří pokračují do Varnsdorfu, zbytek se odebíráme do Mělnického Vtelna, ale to už by byly kapitoly jiné.

Takže Dej Bůh štěstí, Podkováňští!

P.S.: Ačkoli nám byly fotky slíbeny a slib opakován, nestalo se tak ani po několika urgencích. Je škoda: pivo mají podkováňští dobré, ale tímto si dobrý dojem pokazili.
zdroj: pivni.info
autor Ing.Václav Prokůpek,Ph.D.,TABU @  
0 Komentáře:
přidat komentář
<< domů
 
O autorovi

Jméno: Václav Prokůpek
 poslat vzkaz autorovi

Aktuální články
Archiv
Odkazy
Vyhledávání google
Google
 
Web This Blog

© 2006 Ing. Václav Prokůpek, Ph.D. | Blogger Templates by GeckoandFly.
No part of the content or the blog may be reproduced without permission.
Learn how to make money online.



TXT.cz
HLEDAT | UPOZORNIT
Vytvořit blog | Přihlásit se